購物中心盲目增加餐飲業(yè)態(tài)后果很嚴重你可知？
發(fā)布時間：2016-4-12 17:13:45來源：地產(chǎn)與商業(yè)
1、全國商超餐飲出現(xiàn)大面積撤場潮
前段時間，《餐飲時報》創(chuàng)始人小時接到一位同行的微信：
“時姐，我有家自助餐廳，在淄博××購物中心，在這家購物中心的位置比較偏，去年商場開業(yè)時，我周圍有8家飯店，開業(yè)一年后，就剩我們兩家了。整個商場，短短的一年，由原來的50多家餐飲，現(xiàn)在關(guān)了20家了。我的店周一到周四客人很少，想請教一下平時工作日怎么能吸引客人？”
這已經(jīng)不是一位餐飲同行朋友發(fā)來如此信息。
前幾天，剛有同行朋友說，自己在一個商場新開半年的一家店，苦撐半年，商場沒人氣，已經(jīng)賠了七八十萬元，正在猶豫要不要撤場。
我們在很多商場采訪時，發(fā)現(xiàn)不少餐飲門店悄然關(guān)門……
于是，《餐飲時報》就“購物中心餐飲”做了一個數(shù)據(jù)調(diào)查，今天將結(jié)果整理出來，希望能給全國餐飲同行以理性的借鑒。
2、全國購物中心數(shù)量趨向飽和
先給大家提供一個數(shù)據(jù)，看起來和餐飲無關(guān)，但實際一衣帶水、息息相關(guān)——
2014至2016年間，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據(jù)了13席。截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一，而且，購物中心的建設(shè)熱潮遠未結(jié)束，最關(guān)鍵的一個數(shù)據(jù)是：很多城市零售物業(yè)空置率超過6%的警戒線。
還有，從現(xiàn)在到2025年，中國還會有7000家購物中心建成開業(yè)，屆時中國內(nèi)地的購物中心將超過1萬家。這個數(shù)據(jù)來自中國購物中心產(chǎn)業(yè)咨詢中心。這意味著，這十年內(nèi)在建的購物中心是目前已有數(shù)量的兩倍多。
這樣的數(shù)字意味著什么？
那就是——中國的購物中心已經(jīng)趨于飽和。
這兩年，購物中心在中國各地都以驚人的速度發(fā)展，開發(fā)的速度遠遠超過實際需要量。目前，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的一線城市反映購物中心飽和度的指標：空置率已經(jīng)接近10%，二三線城市也開始變得危險，相鄰很近的地方就會出現(xiàn)兩三個購物中心。
飽和，直接導(dǎo)致的事實是：客群就那么多，帶來購物中心之間的過度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。
前幾年，購物中心還是香餑餑，每個城市就那么幾家，整個城市的人都進去逛街、購物、休閑、消費，帶來購物中心的繁榮。同樣，餐飲開在里面，也跟著吃香，巨大的人流量讓更多的餐飲享受購物中心帶來的紅利。
然而，隨著購物中心大量的興起，高密度、超需量的興建，讓更多的購物中心自身難保，人流量嚴重被稀釋，再難以出現(xiàn)前幾年的繁榮。
隨之，購物中心數(shù)量飽和后，商場招商人員與商家之間的關(guān)系也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。之前，包括做餐飲在內(nèi)的商家都求著商場，看看有沒有空下來的鋪位可以補位，現(xiàn)在倒過來了，商場追著商家入駐，新開業(yè)的購物中心則為了招商大肆撒錢，免租金或者補貼裝修等待促銷活動屢見不鮮。
從整個市場需求量來看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導(dǎo)致人流量稀少，包括餐飲在內(nèi)的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。
3、餐飲成購物中心招商救命草
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。
承租能力差、利潤薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在已然從配角的位置走向了主角的舞臺，成為為購物中心聚集客流、帶動消費的重點業(yè)態(tài)。為什么會出現(xiàn)這種情況?
筆者曾經(jīng)在地產(chǎn)界工作8年，很知道商業(yè)地產(chǎn)的運作手法。以前的商場，大多只有在負層或頂層有美食廣場，一般在商場的業(yè)態(tài)比值約10%，餐飲僅僅是作為配套而存在，用來填補逛街人的吃飯剛需。盡管餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的重要性不可小覷，但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利潤率的特點，購物中心之前對餐飲的招商其實是持保守態(tài)度。
但是，2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺快速發(fā)展，導(dǎo)致實體商場的線下產(chǎn)品銷售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業(yè)態(tài)的消費。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱：“餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上�！�
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進商場。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應(yīng)，感覺不進商場就失去了未來的機會。再就是，希望通過進商場開店，快速建立品牌形象和提高認知度。”加之商場內(nèi)開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進商場發(fā)展。但是，一股腦進入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
4、社區(qū)型購物中心成餐飲重災(zāi)區(qū)
還有一種類型的購物中心，是餐飲的重災(zāi)區(qū)。
購物中心通�？梢詣澐譃閮煞N類型，一種是城市型購物中心，位于整個城市的核心商圈，面向全城市提供商業(yè)服務(wù)。每個城市里都會有這樣的城市級的一個或幾個購物中心：
1、它們往往位置處于繁華的城市商業(yè)中心或者購物一條街，地理位置十分優(yōu)越；
2、體量巨大，一般在5萬平米以上；
3、業(yè)態(tài)復(fù)合，既有大百貨、大超市，也有大量的餐飲、娛樂、兒童業(yè)態(tài)。
這種城市型購物中心，因為聚客能力很強，顧客選擇余地大，人流量基本能保持健康狀態(tài)。進入這樣的城市型的購物中心做餐飲，有賺錢的可能。
還有一種購物中心，是社區(qū)型購物中心。一般建在大型社區(qū)附近，服務(wù)于周邊5公里內(nèi)的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內(nèi)這類購物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會有直接競爭關(guān)系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會非常冷清。
目前的狀況是，餐飲商家進入這樣的購物中心，風險相對較大。據(jù)調(diào)查，石家莊、鄭州、武漢、濟南等多家社區(qū)型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。
5、購物中心餐飲同質(zhì)化嚴重
當購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。
因為定位類似，目標客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價格戰(zhàn)”、“營銷戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團購維持經(jīng)營。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴重，基本上目前的購物中心品牌的重復(fù)率達到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴重的同質(zhì)化，讓餐飲進入后，經(jīng)營舉步維艱。
6、餐飲被購物中心“綁架”
很多已經(jīng)進駐商場的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經(jīng)營的購物中心會這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會要求商家在其經(jīng)營的所有購物中心中撤場。餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結(jié)果。
購物中心本身因為選址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進入，怎么可能生意好？
7、購物中心餐飲運營難度大
購物中心餐飲有其自身的規(guī)律，區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲店，不能生搬硬套之前的經(jīng)驗，即使之前的經(jīng)驗取得過巨大成功。這中間的區(qū)別在于：
1.餐飲的人氣，很多時候取決于購物中心的整體運營，單店定位再準如果商場整體沒人氣也沒轍。
2.不翻臺不賺錢。商場的餐飲如果一天坐不滿三輪，基本不能保本。因為房租物業(yè)價格高，在加上不菲的裝修費用，運營成本高，運營不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢，進購物中心最重要的是動線，動線上的各個位置決定了來客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷、不團購，沒人氣。因為周邊鄰居全部都做促銷活動，逼迫自己不得不割肉促銷，陷入惡性循環(huán)。
最后——
商超餐飲出現(xiàn)大面積撤場，這既是信號，也是警示。
并不是所有商場都不能進，
商場，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬劫不復(fù)
一是看自己的運營能力。
二是看商場的位置及運營。
入場需謹慎！